Fromages à pâte molles
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Brie
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Pays: France (Île-de-France)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est chauffé et coagulé avec de la présure. Le caillé est ensuite coupé, égoutté, moulé, salé et affiné pendant 4 à 6 semaines.
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Camembert
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Pays: France (Normandie)
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Lait: Vache
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Fabrication: Processus similaire au Brie, avec un affinage de 3 à 5 semaines. Il est souvent retourné régulièrement pendant l'affinage pour obtenir une croûte homogène.
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Coulommiers
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Pays: France (Île-de-France)
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Lait: Vache
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Fabrication: Semblable au Brie, mais de plus petite taille, avec un affinage de 4 à 6 semaines.
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Neufchâtel (contient plus de salaison) - pour moi il sera considéré comme un fromage à pâte dure
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé en forme de cœur ou de carré, salé et affiné pendant environ 3 à 4 semaines.
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Pays: France (Normandie)
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Munster
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Pays: France (Alsace et Lorraine)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, le caillé est coupé et moulé, puis salé. Affiné pendant 5 semaines en étant lavé régulièrement à l'eau salée.
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Époisses
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Pays: France (Bourgogne)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé, salé et lavé régulièrement avec une solution de marc de Bourgogne et d'eau salée pendant l'affinage de 6 à 8 semaines.
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Pont-l'Évêque
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Pays: France (Normandie)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, le caillé est coupé, moulé, pressé, salé et affiné pendant 4 à 6 semaines.
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Reblochon
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Pays: France (Savoie)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé, pressé, lavé et affiné pendant 3 à 4 semaines avec des lavages réguliers à l'eau salée.
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Saint-Marcellin
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Pays: France (Rhône-Alpes)
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Lait: Vache (parfois chèvre)
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé, salé et affiné pendant 2 à 4 semaines.
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Taleggio
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Pays: Italie (Lombardie)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, le caillé est coupé, moulé, salé et affiné pendant environ 6 à 10 semaines avec des lavages réguliers à l'eau salée.
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Robiola
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Pays: Italie (Piémont, Lombardie, Ligurie)
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Lait: Vache, chèvre ou brebis, ou un mélange
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé, salé et affiné pendant 4 à 10 jours, selon le type de Robiola.
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Brillat-Savarin
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Pays: France (Bourgogne)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est enrichi en crème, caillé, moulé, salé et affiné pendant 1 à 2 semaines.
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Cambozola
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Pays: Allemagne (Bavière)
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Lait: Vache
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Fabrication: Fromage bleu à pâte molle fabriqué en mélangeant des cultures de camembert et de gorgonzola, avec un affinage de 3 semaines.
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Chaource
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Pays: France (Champagne-Ardenne)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé, salé et affiné pendant 2 à 4 semaines.
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Langres
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Pays: France (Champagne-Ardenne)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé, salé et affiné pendant 2 à 4 semaines, souvent lavé avec de l'eau salée et du marc de Champagne.
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Livarot
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Pays: France (Normandie)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé, salé et affiné pendant 6 à 8 semaines avec des lavages réguliers.
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Munster-Géromé
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Pays: France (Alsace et Lorraine)
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Lait: Vache
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Fabrication: Semblable au Munster, avec un affinage de 5 semaines en étant lavé régulièrement à l'eau salée.
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Torta del Casar
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Pays: Espagne (Estrémadure)
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Lait: Brebis
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Fabrication: Le lait est caillé avec de la présure végétale (cardon), moulé, salé et affiné pendant environ 60 jours.
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Vacherin Mont d'Or
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Pays: France/Suisse (Jura)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé dans une bande d'écorce d'épicéa, salé et affiné pendant environ 3 semaines.
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Crottin de Chavignol (frais)
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Pays: France (Centre-Val de Loire)
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Lait: Chèvre
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Fabrication: Le lait est caillé, moulé, salé et affiné pendant environ 10 jours pour le Crottin frais.
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Ces fromages sont produits en suivant des méthodes traditionnelles qui varient légèrement en fonction de la région et des préférences locales, mais tous visent à créer des produits de haute qualité avec des saveurs distinctes.
Fromages à pâte dures
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Parmigiano-Reggiano (Parmesan)
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Pays: Italie
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait de vache cru est partiellement écrémé et chauffé. La présure est ajoutée pour cailler le lait, qui est ensuite coupé en grains très fins. Le caillé est chauffé de nouveau, pressé dans des moules et immergé dans une solution saline pour saler. L'affinage dure de 12 à 36 mois.
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Grana Padano
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Pays: Italie
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Lait: Vache
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Fabrication: Similaire au Parmigiano-Reggiano, avec une période d'affinage de 9 à 24 mois. Le lait est également partiellement écrémé et caillé, puis chauffé, pressé et salé avant l'affinage.
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Pecorino Romano
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Pays: Italie
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Lait: Brebis
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Fabrication: Le lait de brebis est chauffé et caillé avec de la présure. Le caillé est ensuite découpé, cuit, pressé dans des moules et salé. L'affinage dure entre 8 mois et un an.
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Emmental
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Pays: Suisse
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait cru est chauffé, caillé avec de la présure, puis le caillé est découpé et chauffé de nouveau. Le caillé est brassé, pressé et salé. L'affinage se fait en cave, avec des températures plus élevées pour créer les trous caractéristiques, et dure de 4 à 12 mois.
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Gruyère
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Pays: Suisse
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Lait: Vache
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Fabrication: Similaire à l'Emmental, mais sans les trous. Le lait est chauffé, caillé, coupé, chauffé de nouveau, pressé et salé. L'affinage dure de 5 mois à plus d'un an.
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Comté
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Pays: France (Jura)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait cru est chauffé et caillé, puis le caillé est coupé, chauffé de nouveau, brassé et moulé. Le fromage est salé et affiné en cave pendant 4 à 24 mois.
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Cheddar
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Pays: Angleterre
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est pasteurisé, caillé avec de la présure, puis le caillé est coupé, chauffé, pressé et salé. L'affinage varie de quelques mois à plus de deux ans.
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Manchego
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Pays: Espagne (Castille-La Manche)
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Lait: Brebis
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Fabrication: Le lait de brebis est chauffé et caillé, le caillé est découpé, chauffé de nouveau, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de 2 mois à 2 ans.
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Beaufort
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Pays: France (Savoie)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait cru est chauffé, caillé, puis le caillé est découpé, chauffé de nouveau, brassé, pressé et salé. L'affinage dure de 5 mois à plus d'un an.
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Asiago
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Pays: Italie (Vénétie)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est chauffé, caillé, le caillé est coupé, chauffé de nouveau, brassé, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de 3 mois à plus d'un an.
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Pecorino Toscano
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Pays: Italie (Toscane)
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Lait: Brebis
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Fabrication: Le lait de brebis est chauffé et caillé, le caillé est découpé, chauffé de nouveau, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de 4 mois à plus d'un an.
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Raclette
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Pays: Suisse
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est chauffé, caillé, le caillé est découpé, chauffé de nouveau, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de 3 à 6 mois.
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Gouda
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Pays: Pays-Bas
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est chauffé, caillé, le caillé est coupé, chauffé de nouveau, brassé, moulé, pressé et salé. L'affinage varie de quelques semaines à plus d'un an.
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Edam
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Pays: Pays-Bas
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Lait: Vache
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Fabrication: Similaire au Gouda, avec un affinage de plusieurs semaines à plusieurs mois.
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Pecorino Sardo
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Pays: Italie (Sardaigne)
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Lait: Brebis
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Fabrication: Le lait est chauffé, caillé, le caillé est coupé, chauffé de nouveau, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de 2 mois à plus d'un an.
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Cantal
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Pays: France (Auvergne)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est chauffé, caillé, le caillé est coupé, chauffé de nouveau, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de 1 à 8 mois.
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Grana Trentino
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Pays: Italie (Trentin-Haut-Adige)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est partiellement écrémé, chauffé, caillé, le caillé est coupé, chauffé de nouveau, brassé, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de 9 mois à 2 ans.
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Sbrinz
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Pays: Suisse
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait cru est chauffé, caillé, le caillé est coupé, chauffé de nouveau, brassé, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de 18 mois à plus de 3 ans.
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Mahón
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Pays: Espagne (Minorque)
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Lait: Vache
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Fabrication: Le lait est chauffé, caillé, le caillé est coupé, chauffé de nouveau, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de 2 mois à plus d'un an.
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Kefalotyri
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Pays: Grèce
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Lait: Vache, brebis ou chèvre
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Fabrication: Le lait est chauffé, caillé, le caillé est coupé, chauffé de nouveau, moulé, pressé et salé. L'affinage dure de plusieurs mois à un an.
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Ces fromages sont produits en suivant des méthodes traditionnelles adaptées à chaque région, ce qui leur confère des caractéristiques uniques en termes de goût, de texture et d'arômes.